Bassena - Unser Weblog

Voller Überraschungen so ein Leben. Immer wieder auch einmal im Glas. Geschehen letzte Woche.

Ein wunderbar unprätentiöses Lokal, herrliche Sicht und Sprudel im Glas. Der erste Schluck nach einem anstrengenden Tag, Genuss. Briochearomen, zarte Zitrustöne, frisch und elegant zugleich, feinstes Mousseux.

Champagner, keine Frage. Oder? Tja, nicht ganz. Ein Crémant de Bourgogne. Céline und Laurent Tripoz liefern mit diesem Schaumwein "zero dosage" aus 100% Chardonnay einen sehr würdigen Vertreter der Kategorie, biodynamisch. Auf elf Hektar wird rund um Loché im Maconnais bereits seit 2006 Demeter-zertifiziert gearbeitet. Und das ganze zu einem umwerfend guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Leider, leider, das wunderbare Produkt ist in Österreich nicht erhältlich. Da hilft nur das Online-Bestellen. Oder hinfahren und vor Ort kosten und kaufen.

Auch wenn die Website optisch nicht umwerfend ist, hier geht's zum Weingut.

Ruth

Er liegt im Bett und fieberträumt davon, dass das Fieber runtergeht. Ist das Fieber unten, träumt er von einem Essen, das schmeckt. Das ihm schmeckt. Denn der erkältete Mensch ist auf die primitiven Geschmackspapillen seines Gaumens angewiesen. Nix ist mit den Geruchszellen der Nase, die ihn erst zwischen Wein und Wasser entscheiden lassen. Er ist kein Feinschmecker mehr, er ist ein Keinschmecker.

Aber irgendwas muss ja rein in den Magen, wenn der Hunger hat. Was empfiehlt sich in der Krise? Zum Beispiel, wenn fast nichts mehr geht, Toast mit Butter. Der Toast gibt Geruchsblinden ein beruhigend warmes Gefühl im Mund. Knusprig ist er auch. Und wenn man ihn lange beißt, wird er süß. Die Butter braucht es wegen des Umamis. (Ich bevorzuge Bauernbutter, unpasteurisiert, falls gerade nicht vorhanden: bretonische mit oder ohne Salz. Und Sie?). Ein Ei dazu wäre schon Verschwendung.

Hatschi, sagt der Kranke und nicht Prost. Und nimmt ein heißes Gemisch aus Zitrone, scharfem Ingwer, Honig und Wasser zu sich. Es hilft über diese und andere Schwächen des Tages. Beim Honig, so hörte ich beim Gemüsehändler, sagt man, es sei wichtig, einen aus der Region zu nehmen (Radiusgrenze 80 Kilometer). Krank und bedürftig ersteht der Kranke im anhaltenden Fieberwahn den besten und teuersten Arkazienhonig, den der Gemüsemann im Angebots führt. Ein Catering wäre schön.

Eine der köstlichen Suppen vom Ramien in der Gumpendorferstraße wahrscheinlich lebensverlängernd. Aber das Ramien ist weit weg. Und dann denkt er an die vielen Geschichten von Leuten, die durch eine harmlose Erkältung ihre Riechzellen einbüßten. Diese Leute müssen nur noch mit den Geruchs- und Geschmackseindrücken der Vergangenheit leben. Kein gutes Leben. Kehrt dann (aus Erfahrung weiß man, dass es so ist) der Geruch des Kranken zurück, kommt die Ernüchterung. So gut, wie man es sich die letzten Tage erträumt hat, schmeckt Essen ja eigentlich gar nicht. Vor allem, wenn man mit dem, was an Vorräten im Kühlschrank gerade ist, selber kocht.

Herr Rabl

Nein, hier ist nicht die Rede vom Asche speienden Vulkan, der den Flugverkehr lahm legte. Sondern um einen Kult-Wein, der auf Vulkanböden gedeiht. Und das seit 22 Jahren. Vom Olivin.

Zwischen dem Zeitpunkt, an dem Georg Winkler-Hermaden nach Lehr- und Wanderjahren aufs elterliche Weingut zurückkehrte, und der ersten „Olivin-Ernte“ 1988 vergingen elf Jahre. Die Trauben stammen seit damals von den besten Lagen des Weinguts, und die Eichen für die Holzfässer (traditionell in der Gegend 300 Liter) wachsen auf den gleichen Böden, im gleichen Klima. Konsequent.

15 Jahrgänge hieß es auf Einladung vom Wiener Sommelierverein am Montag im Palais Coburg zu verkosten. Ein spannendes, lehrreiches und selbstredend genussvolles Vergnügen. Gestartet wird mit dem Original, dem 1988er. Laut Winzer ein mittelmäßiger Jahrgang. Aber ein Anfang. Über 1989, 1991 und 1993 geht's zum Jahrgang 1995. Einer der Favoriten der Autorin. Elegant in der Nase, Kirschtöne, aber auch Kräuter und Schokolade. Am Gaumen vielschichtig, auch hier elegant und fein, trotzdem mit Druck, schöner langer Abgang. Trinkfreude nach 15 Jahren.

Erwähnenswert, wie ich finde, auch 1998. Aufgrund des Jahrganges kein großer Wein, aber einer, der wunderbar angenehm zu trinken ist, Lust auf den nächsten Schluck und richtig Spaß macht.

Dann 2000, ein Spitzen-Jahrgang, der Eleganz, Harmonie, Komplexität auf der einen und Kraft und Straffheit auf der anderen Seite vereint. Hut ab.

Schließlich noch ein Jüngling, der, so meine ich, besonders hervorgehoben werden sollte. Olivin 2007. In der Nase Weichsel und Vanille, das Bouquet schmeichelt. Und trotz seiner Jugend ist der Wein auch am Gaumen schon weich und rund, mit ausgeprägter Frucht, der Alkohol gut eingebunden. Schöne Aussichten.

Zum Weingut der Familie Winkler-Hermaden
Der Wiener Sommelierverein

Ruth

PS: Angeblich war Margot Winkler-Hermaden zu einem großen Teil „schuld“, dass es den Olivin gibt. Vielen Dank!

Das hätten wir ihnen gleich sagen können, dass René Redzepis Restaurant NOMA besser ist als alle anderen. Aber sie wollten es nicht anders und mussten sich erst langwierig zusammensetzen und beratschlagen, die Leute von San Pellegrinos „The World's 50 Best Restaurants Academy”.

Der fesche Koch hat El Bulli und Fat Duck auf die Plätze verwiesen. Was uns sehr freut für den sympathischen kompromisslosen Herrn.

Das Restaurent Noma liegt direkt am Wasser, wunderschön in einem alten Speicher am Kopenhagener Kai.

Servieren tun die Köche, und was sie so servieren, kann man hier nachlesen: unsere Eindrücke aus dem Sommer. So wie es aussieht, werden diese demnächst aufgefrischt. Die Freude darob ist groß.

Noch etwas: Das Restaurant Steirereck im Stadtpark hat erneut aufgeholt und rangiert in der Liste der weltbesten Restaurants nun auf Platz 21. Großartig, wir sind stolz auf die Reitbauers! Und Österreich erhebt das Restaurant zu UNSEREM Steirereck!

Ja, ich gehöre auch zu den Konsumentinnen, die am liebsten regional einkaufen. Und saisonal. Und bio. Alles in Kombination, ideal. Heute haben bio und „so gut wie-saisonal“ mich übermannt. Beim ersten selbst erstandenen Spargel der Saison. Aus Ungarn. Also nicht ganz regional.

Derart appetitlich und attraktiv angeboten, direkt in der Einfallsschneise beim Eingang. Unübersehbar. Und ich hab reagiert, wie sich das die Filialleitung so gewünscht hat. Ich habe gekauft.

Die Entscheidung war nicht einfach, fiel aber dann auf weiß, ganz klassisch. Schon das Vorbereiten war eine Freude. Endlich wieder Spargel, endlich wieder der typische Geruch, endlich wieder die feine Haptik. So empfinde ich das.

Die Zubereitung dann puristisch. Mit Olivenöl, frischem Pfeffer und Parmesan, Erdäpfel. Magen, was willst du mehr?

Grün kommt morgen.

Ruth