Bassena - Unser Weblog

Die Gebinde höchstens als Aufbewahrungsort für den Sturm im Herbst, für selbst gemachte Hollundersäfte oder als rustikale Blumenvasen verwendet. Hatten sich die Doppelliterflaschen das verdient? So richtig hässlich waren sie ja nie, höchstens ihr Inhalt. Der Doppler war, das muss ja auch gesagt werden, die Magnum der kleinen Leute. Und Österreich ist ja, wie wir wissen, voll von kleinen Leuten.

Schon lange allerdings frage ich mich, wann der Doppler sein Comeback feiern wird. Schließlich badet die Welt und nicht nur die kulinarische Welt seit Jahren in Retro, einem Schaum mit dem süßen Geschmack der Erinnerung an die Sechziger und Siebziger. Einmal entdeckte ich ein paar Doppelliterflaschen mit „Zweigelt” und „Veltliner” bei einem Fleisch und Geflügelhändler auf einem Wiener Markt. Ich erwog nicht wirklich, davon zu probieren.

Doch jetzt ist er wirklich da, der Doppler. Er feierte unlängst sein Comeback auf einer der schönsten Bühnen der Welt, dem Wörthersee. Und er schaut aus wie damals, das Etikett ist etwas größer, als es früher sein mußte, wo man nur sagen mußte: Wein. Alles andere schien den Österreichern damals zu elaboriert und nachgerade lächerlich elitär. Er ist da und ich ließ mir aus ihm einschenken am Wörthersee, im neuen Seerestaurant Saag, wo Hubert Wallner wunderbar kocht und Ines Hofstadler (früher Obauer und Schlossstern) hervorragend einschenkt. Sie empfahl mir den Gemischten Satz vom ehrbaren Wiener Weingut Rotes Haus. Ich trank ihn zur Forelle mit Sicherkaviar, Kren und viel Tomatenaroma und für einen Moment schien mir das Leben ganz okay zu sein.

www.saag-ja.at 

Wieder einmal zuviel gegessen ... Der anstrengende Abend am Badeschiff verlangt nach einem abschließenden Glas. Kloster am Spitz. Eisner 2006. Thomas Schwarz.

havel & petz also zu später Stund: „Extreme Beerenfrucht! Viel Heidelbeer. Kräuter und Würze.“

Der Wein schaut dich genauso skeptisch an wie der Winzer auf seiner Website. Ist das wirklich Blaufränkisch? Und wie! Kirsche. Blut am Gaumen. Viel Struktur und lang und saftig. Und kräftiges Tannin.” Kloster am Spitz. Eisner 2006. Thomas Schwarz.

www.klosteramspitz.at  

Es war nicht ranzukommen an den Wein. L'Ermita 2001 von Alvaro Palacios aus dem Priorat in Spanien. Von damals 60jährigen Rebstöcken aus 85 % Grenache und 15 % Carignan und Minierträgen von 15 hl pro Hektar. 96 Parker-Punkte. Und nicht ranzukommen an den Wein.

Erst riss der Kork. Der in der Flasche verbliebene Rest hyperporös. Den ich vorsichtig mit dem etwas feineren Stoppelzieher rausholen wollte. Erst grad, dann schräg, aber nichts als Brösel.

Schon konnte ich durch ein kleines Loch auf die im Wein schwimmenden Teilchen sehen.  Dann durch ein größeres. Das Gemüsemesser musste her! Vorsichtig konnte ein Korkteil gehoben werden und zu guter Letzt mit der Pinzette der Rest. Echte Präsizionsarbeit! Echte Geduldsarbeit! Echtes Zittern!

Und endlich doch am Wein. Schwarze Beeren, Kirschen, super komplex und intensiv, enorm straffe Struktur, kräftige Säure und viel reifes Tannin. Ein Genuss vom ersten Tropfen bis zum letzten Schluck. Zum 5 cm dicken Steak. Genauso, wie es sein sollte. Schön blutig und perfekt abgelegen. Der perfekte Partner für den Wein. Neben mir der perfekte Partner für mich. Was für ein Abend!

Falls es noch nicht zu allen unseren Blog-Leserinnen und -Lesern durchgedrungen ist: havel & petz sind Teil einer Essig-Jury. DER Essig-Jury. Des 1. österreichischen Essig-Awards. Initiator und Master-Mind Vene Maier lud wieder einmal zur Jury-Sitzung. An die 60 Essige wollten verkostet werden. Eine Herausforderung für Gaumen, Magen und Hirn.

Und hier kommt Silvia Fracaro ins Spiel. Ihres Zeichens Architektin, Balkon-Gemüse-Züchterin, Privat-Essig-Produzentin in Kleinstmengen und Köchin vor dem Herrn. Sie hat für die diesmal ob der sommerlichen Ferien kleinen Jury (Maier, Schrampf, Fracaro, Havel) gemeinsam mit Lebenspartner Maier für das Essen gesorgt.

Zwischen Frucht- und Balsamico-Essigen führen wir unseren Mägen feste Nahrung zu. Wir starten klassisch, mit Spaghettini al pomodoro frescho. Basilikum vom Balkon. Dann Salat, Tomaten vom Balkon. Und zweimal „Glibberzeug“. Inspiriert vom „Göttlichen Glibber“ im Standard haben die beiden begonnen zu experimentieren. Zum Salat also Jelly aus Marillen-Essig und aus Zitronensaft inklusive Zesten. Erfrischend köstlich!

Beim Zwischengericht werden wir mutig: Weinbergschnecken-Kaviar auf getoastetem Schwarzbrot. Ein Glas voll weißer Mini-Eier. Der Geschmack erinnert mich an getrocknete Kräuter. Die Konsistenz ebenfalls glibbrig.

Der Schweinsbraten stammt vom Schopf eines Jungschweines vom Bauernstand am Naschmarkt. Serviert mit französischen Berglinsen. Die sind so wunderbar gewürzt, dass die Schrampf und die Havel nachfragen. Und flugs einen Ausdruck besagter „sette gusti“ aus der Überschrift in der Hand halten. Hier das Rezept der sieben Geschmäcker, die in Wahrheit acht sind:

3,5 kg Tomaten
80 dag Karotten
80 dag Sellerie
80 dag Zwiebel
15 dag Petersilie
15 dag Knoblauch
15 dag Basilikum
15 dag Rosmarin

1 kg grobes Meersalz
Olivenöl

Schälen, putzen, alles klein hacken, in einer großen Schüssel vermengen. Salz beifügen und gut mischen. In Gläser füllen und satt mit Olivenöl bedecken. Kühl lagern und nach Verwendung jeweils wieder neu mit Olivenöl bedecken.

Hinweis von Rezept-Spenderin Silvia Fracaro: Ergibt riesige Mengen von ca. 35 Gläsern. Halbe Menge = weniger Action! (Dafür zehrt sie aber schon drei Jahre von der letzten Session)

Zum Dessert gibt's Espresso, Cantuccini und noch zweimal Glibberzeug. Vene sei Dank. Einmal aus Hollunderschnaps mit Minzblättchen, einmal aus Williamsbirne. Fährt beides ganz schön ein.

Ganz am Schluss, also nach allem Essig, gab's auch noch ein paar Weinraritäten. Aber das ist eine andere Geschichte.

Ruth

Der war so lau, dass wir im kleinen Garten sitzen konnten. Sehr lauschig. Gestartet haben wir ob dieser angenehmen Umstände mit Champagner. Der war uns allen unbekannt, hat uns aber durchaus positiv überrascht. Chartogne Taillet Cuvée Saint Anne Brut. Die Weinkarte sonst aus unserer Sicht ausbaufähig. Wie so oft, immer die gleichen Namen. Ein bisschen langweilig. Der Weiße ist deshalb auch schon wieder vergessen. Der Rote hat uns allerdings versöhnt. Ein 2006 Neckenmarkt vom Weingut Moric. Danke Roland Velich für diesen Blaufränkisch!

Nach dem Gruß aus der Küche eine sehr einstimmige Vorspeise. Carpaccio vom Bio-Rind. Das Fleisch hauchzart und geschmacklich top, leider vom Tick Zuviel an Pesto übertönt. Zum Hauptgang Entrecote, wieder Bio-Rind, und Ente. Beides solide, gekonntes Handwerk. Bei der Nachspeise dann wieder Einigkeit. Crème brulée. Sehr vanillig, sehr fein, nur die „Kruste“ oben, quasi der Deckel, ein wenig zu wenig krustig.

Alles in allem eine runde Sache, stimmiges Ambiente, ambitionierte Gerichte, freundliches Service. Wie gesagt, Weinkarte bitte erweitern.

PS: Vor dem Essen gab es übrigens „Jedermann“ am Domplatz. Wetter perfekt, die Buhlschaft Minichmayr überzeugend, Ofzcarek schier großartig. Wir haben dem Kult gehuldigt.

Zum Purzelbaum

Ruth