Bassena - Unser Weblog

Wo fangen wir an? Hacksteak, gehört nach Deutschland.

... mit Gegrilltem Zwibeln. Wie viele Fehler finden Sie?

Putenmedalion. Besser im Wörterbuch nachschauen.

Kräutersause. Klingt spannend, was sind wohl die Konsequenzen, wenn wir sie zu uns nehmen?

Gesehen am Wiener Naschmarkt.

Zweimal Oberlech.
- Einmal die Diskussion mit dem bundesdeutschen Kellner, dass Backhendlsalat mit Backhendl und eben nicht mit Putenstreifen sein soll. Weil das Hendl das Huhn und die Pute der Truthahn ist. "Ausnahmsweise" kam der Backhendlsalat mit Backhendl.
- Am selben Tag die Diskussion mit einem anderen bundesdeutschen Kellner um das "Obi gespritzt", das aus Soda und Apfelsaft und eben nicht mit Orangensaft sein sollte. Die Entgegnung, dass man schon verstünde, dass "Obi" eher im Osten gebräuchlich sei und man sich angesichts der vielen Wiener Gäste den Begriff vielleicht trotzdem merken sollte, wurde abgeblockt. Die Gäste sollten gefälligst "Apfelsaft gespritzt" bestellen, "Obi gespritzt" würde er sich ganz sicher nicht merken wollen. ...

SCHWEINSBRATEN
SCHWEINSFILET
SCHWEINSGULASCH
RINDSBRATEN
RINDSFILET
RINDSGULASCH
KALBSVOGERL

Doch was dann? Was wollen wir stattdessen? Wie stellen wir uns ein Leben mit weniger Arbeit denn vor? Was tun wir statt Geld auszugeben oder Small-Talk zu führen? Hier verläuft die Grenze zwischen „Weg von“ und „Hin zu“, zwischen negativ und positiv formuliert. Hier liegt es an uns, statt genervt den aktuellen Zustand zu beklagen, offensiv nach vorne zu schauen und die Dinge zu ändern. Wir sind ja meist nicht unbeteiligt daran, wie wir leben und wie es uns dabei geht.

„Schön“, könnten Sie jetzt einwenden, „schön, wenn ich das ab nun so halte“. Aber was ist mit den anderen um mich herum? Wie bringe ich die dazu, einmal eine andere, pro-aktive Perspektive auf die Dinge zu bekommen, mitten im hingebungsvollsten Jammern?

Wenn Sie es also mit Menschen zu tun haben, die immer nur erzählen, was sie gerade nicht wollen, versuchen Sie es einmal mit dem Wörtchen „SONDERN ...?“. Da muss sich Ihr Gegenüber nämlich was überlegen, um nicht wortlos w.o. zu geben.

Ruth

Einmal im Jahr schlagen wir uns ein Wochenende heraus, meine fünf „Damen“ und ich. Von Freitag Nachmittag bis Sonntag Mittag lassen wir Männer Männer und Kinder Kinder sein. Und lassen es uns gutgehen. Diesmal zwischen Schilf und Wein, in Rust.

Und weil er halt so nahe liegt, muss er auch verkostet werden, der Wein. Umsichtig wie ich bin, habe ich vorgesorgt. Mit einem angekündigten Besuch bei einem Winzer, bei dem es sich wirklich auszahlt: Kurt Feiler, Weingut Feiler-Artinger.

Und es hat sich ausgezahlt! Geschlagene drei Stunden führt uns Kurt durch sämtliche Feiler'schen Keller, offeriert uns seine edlen Tropfen, erzählt Geschichten und beantwortet hunderte Fragen.

Derweil kosten wir uns durch. Angetan hat es uns beispielsweise der 2008 Pinot Blanc, feine Nase, frisch, elegant, mineralisch. Ganz anders, trotzdem ebenso spannend der 2007 Gustav, eine Cuvée aus Chardonnay und Neuburger, vergoren und gereift im Barrique. Fruchtig, komplex, dicht.

Bei den Roten machen der 2005 Cabernet Sauvignon und der 2007 Pinot Noir Gertberg das Rennen. Dunkle Beeren, Waldboden und Würze der eine, elegante Frucht, feingliedrig der andere. Bei den Süßen spielen wir unsere Heterogenität voll aus, Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Am Ende wandert der eine oder andere Karton ins Auto, Weißes, Rotes und Süßes. Das Wellness-Programm wurde an dem Nachmittag aus Zeitgründen auf nächstes Jahr verschoben. Es gibt Wichtigeres.

Weingut Feiler-Artinger
www.feiler-artinger.at

ruth

Manuelles Aussortieren nicht entsprechender Trauben am Sortiertisch dürfte in manch liquiden Weingütern bald der Geschichte angehören. Neue Sortiermaschinen, die auf Laseroptik basieren, schicken alsbald die guten ins Töpfchen. Für 100.000 € ist man mit dabei. Erstmals gesehen auf Chateau Pavie und Chateau Grand Corbin Despagne.

Auf Chateau Margaux hingegen findet ein vollkommen neues System Anwendung, um die Trauben im Keller automatisiert willkommen zu heißen.

Hier reagiert die Schwerkraft, die Trauben kommen erst in schmale Kisten und dann über ein Flaschenzugsystem in die Bottiche. Weil ich mir das Prozedere in meiner Übersetzung gar nicht vorstellen kann, hier alles nochmals im Original: "Chateau Margaux has an entirely new gravity-led reception system for the grapes, taking them first in small trays and then by a pulley system into the vats."
Quelle: www.decanter.com

Manch eine(r) meiner Freunde und Freundinnen war tatsächlich schon einmal betrunken. Ich selbst habe Alkohol ja noch nie geschluckt, immer nur daran gerochen.

Was geschieht im Inneren dieser Frauen und Männer, die nicht so standhaft sind wie ich?

Alkohol setzt in der Hirnrinde erregungs-
hemmende Steuerungsmechanismen außer Kraft.

Bestimmte Nervenzellen des Gehirns, die Interneuronen, empfangen und verarbeiten Informationen, um dann andere spezifische Neuronen zu hemmen oder zu aktivieren. Zu diesem Zweck setzen sie "Neurotransmitter" frei, die an den Rezeptormolekülen der Zielneuronen andocken.

Geht's noch? Also weiter: Alkohol beeinflusst einen wichtigen Neurotransmitter namens Gamma-Aminobuttersäure oder kurz GABA, die im zentralen Nervensystem eine wichtige hemmende Rolle spielt. Sie verbindet sich mit dem Rezeptor des Zielneutrons und verändert ihn so, dass Chloridionen in das Neutron eindringen können und es weniger erregbar wird.

Ausgerechnet auf die GABA hat es der Alkohol abgesehen: Wegen der Affinität zu diesem Neurotransmitter lockern sich die bestehenden Bindungen, neue werden erschwert, und die Neuronen werden weniger gehemmt.

FINGER WEG VON MEINER GABA!!!

Macbeth: "It provokes the desire but it takes away the performance!"

Quelle: This-Benckhard, Hervé. Rätsel der Kochkunst. 1998. S. 202